Il salumificio nasce grazie alla passione di Massimiliano Castro.
Figlio di immigrati siciliani in Brianza, Massimiliano lavora con la carne già nella prima metà degli anni 80.
Si trasferisce a Chiaramonte Gulfi in Sicilia dove fonda la sua prima bottega di macellaio nei primi anni 90. Da sempre spinto, oltre che dalla passione per il buon cibo, dalla ricerca dell’innovazione nel campo alimentare e allo stesso tempo dalla riscoperta delle secolari tradizioni gastronomiche della sua terra d’origine, incomincia a lavorare le carni locali e alla fine degli anni 90 esce dagli schemi tradizionali producendo salumi e insaccati dal forte legame col territorio ma utilizzando materie prime straordinarie come la carne di puledro d’asino e di suino nero, autoctone del territorio siciliano.
La continua ed appassionata ricerca della riscoperta della tradizione culinaria siciliana lo porta a conseguire nel 2012 il prestigioso premio “Best in Sicily” come miglior macellaio della Sicilia grazie al suo “Salame d’asino”, salume che funse da apripista per una fortunata quanto prelibata linea di insaccati ottenuti grazie alle gustose carni di questo utile animale.
L’amore di Massimiliano per il suo mestiere e la sua terra lo porta a utilizzare quanto di meglio essa ha da offrire, non solo carni pregiate di Asino Ragusano e di Suino Nero Siciliano, ma anche quanto di meglio nel settore agroalimentare il territorio possa offrire: Pistacchi, vino Nero d’Avola, sale di Trapani, bovini e bufali Ragusani e tanto altro ancora…
Alla fine del 2014 per fronteggiare una sempre più vasta ed affezionata quanto affamata clientela, nasce l’azienda
“Il Chiaramontano di Castro & C. srl”.
Trasferendo la produzione a Ragusa, il nostro Massimiliano si circonda di artigiani del salume appassionati come lui e si mette presto all’opera collaborando in stretta sinergia, anche concordando la corretta alimentazione del bestiame, con allevatori locali con l’intento di realizzare prodotti tradizionali con un occhio sempre rivolto all’innovazione.
La nostra mission è quella di portare sulle Vostre tavole dei prodotti sani e genuini, dal sapore inconfondibile e come dice il nostro motto: la Vostra soddisfazione alimenta la nostra passione.
