La provola delle Madonie è prodotta ancora in modo artigianale dalle mani esperte di casari locali che si tramandano da padre in figlio le antiche tecniche casearie. E’ di piccole dimensioni con un breve collo con la testa lavorata a palla. La salatura avviene in salamoia satura.
La stagionatura avviene in locali tradizionali freschi e ventilati dove il formaggio viene appeso a “cavallo” per tutto il periodo della stagionatura che è di circa 10-30 giorni.
Il territorio delle Madonie si contraddistingue per i pascoli naturali, ricchi di essenze foraggere spontanee i cui aromi e fragranze si ritrovano nel latte utilizzato per la caseificazione.Provala per condire le tue preparazioni gastronomiche, o abbinala ad un ricco antipasto tipico siciliano, accompagnata da salumi, formaggi, creme di vino, confetture ed un buon bicchiere di vino rosso siciliano.
