Tipico piatto dello street food siciliano, la stigghiola ha come ingrediente base le budella di agnello o capretto. La preparazione (nella versione messinese) consiste nel lavare accuratamente le budella sotto l’acqua corrente, strofinarle con il sale per sgrassarle e metterle a scolare per poi infine arrotolarle in steli di prezzemolo e cipollotto preventivamente avvolti da un velo di grasso di capretto.

Va arrostita sulla brace lentamente, e deve essere ben cotta, anzi leggermente abbrustolita,  servita preferibilmente con del limone e accompagnata da una gazzosa siciliana.

Stigghiola

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