Il Salame S.Angelo, prende il nome dal paese di produzione S. Angelo di Brolo in provincia di Messina.
La storia del prodotto è antichissima, è documentata nella sua zona di origine, ed affonda le sue radici in tempi assai lontani, all’epoca arabo – normanna.
Essa iniziò quando, nel XI secolo, per volontà della regina Adelasia, i Normanni, a seguito del Conte Ruggero d’Altavilla, portarono nuovi usi nel territorio siciliano.
Gli stessi, affiancati dall’oppressione araba, a conferma della sopraggiunta libertà, testimoniata dai nuovi costumi dietetici, in contrapposizione a quelli degli arabi, la cui religione musulmana vietava l’uso di carne di maiale, introdussero le carni suine nell’uso culinario
Così nel tempo, S. Angelo è stato custode geloso di una tradizione unica in Sicilia tramandata da generazione in generazione fino ai tempi odierni.
Salumificio Pintaudi si fa prosecutore di questa tradizione, utilizzando suini di razze selezionate, che assicurano l’alta qualità del Salame.
La massima cura viene posta nel taglio e nella preparazione dell’impasto: aspetti di fondamentale importanza per quello che sarà il risultato finale di un prodotto dalle caratteristiche inimitabili.
La stagionatura del prodotto avviene in ampie sale adeguatamente aerate e separate tra loro, ove gli insaccati s’inebriano con i profumi della fresca vegetazione circostante.
La particolare morfologia dei versanti della vallata di Sant’Angelo di Brolo, che crea un idoneo andamento delle correnti aeree, della temperatura e dell’umidità, tali da consentire l’instaurazione di un micro-ambiente, differenzia la vallata e la fa assomigliare ad una grande sala di stagionatura, con connotazioni non riproducibili altrove.
