Adatto a brodi, brasati e spezzatini si ricava dalla zona tra costole e muscoli dorsali di bovino.
Si tratta di un pezzo di carne abbastanza grande, di forma appiattita, che deriva dalla zona compresa tra le costole e i relativi muscoli dorsali. Ha molta polpa e, grazie alla presenza di cartilagini e tessuti connettivi, si presta a numerosi utilizzi in cucina. Il grasso che in cottura si scioglie lentamente, infatti, la mantiene particolarmente umida e la insaporisce a prescindere dal tipo di cottura.
Noto anche come costata o scaramella, è un taglio di carne usato per in particolare per il bollito e il brasato. Grazie alla presenza di grasso e cartilagini, però, si presta a essere preparato anche in umido, al forno e alla griglia.
Biancostato di bovino siciliano
9,50 €Prezzo
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