Prodotto nell'entroterra siciliano come da antiche tradizioni, con il latte crudo delle capre lasciate a libero pascolo. La pasta è compatta, con un profumo delicato e vario allo stesso tempo, con note di erbe aromatiche che si confermano poi anche in bocca.
Il latte di capra ha proprietà uniche: altamente digeribile (l'unico adatto ai soggetti intolleranti al lattosio), e per caratteristiche chimiche, il più vicino al latte umano. Versatile come quello vaccino, si adatta al consumo in quanto tale, ma anche alla produzione di yogurt e soprattutto formaggi, di cui abbiamo una straordinaria testimonianza nel repertorio caseario tradizionale siciliano (e non solo). 
Gustalo su una fetta di pane di grani antichi siciliani abbrustolito e accompagnato da una crema di vino, marmellata e un buon bicchiere di vino siciliano.