Braciole messinesi di cavallo

Carne di cavallo, formaggio a pasta filata (latte, sale, caglio), pangrattato condito ((pangrattato, acqua, pecorino siciliano (latte, sale, caglio), grana padano dop (latte, sale, caglio, lisozima), prezzemolo, sale marino siciliano)), olio extravergine d'oliva siciliano.

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Macelleria artigianale storica, lavora carni di animali di filiera 100% siciliana, allevamenti non intensivi e alimentazione naturale. E' anche un mercato di specialità alimentari di qualità e tradizione, che valorizza e promuove il territorio, il cibo e le tradizioni popolari siciliane.

Le braciole (anche definite braciolette o braciolettine) sono il mitico piatto tipico della cucina siciliana ma più propriamente messinese in quanto solo nella provincia di Messina la ricetta è rimasta pressocchè immutata nel tempo e fedele alla versione originale. 
Il primo elemento di accesa discussione riguarda il nome del prodotto: il termine “braciole”, infatti, ha una sua validità storica in quanto era associato al tipo di cottura (alla brace appunto) utilizzata per il consumo. Tuttavia a questo antico nome vengono associati altri tra i quali “involtini” per renderne più facile la comprensione ai forestieri: infatti con il termine braciola al nord si intende la bistecca, quindi spesso il turista nordico confonde i due prodotti.
Sebbene sia un piatto tipico siciliano, le braciole furono portate a conoscenza al popolo siculo dagli spagnoli nel XVI secolo: la leggenda vuole che la regina Giovanna di Spagna (detta “la folle”) ne fosse ghiottissima tanto da avere assunto a corte una decina di cuochi arruolati esclusivamente per la preparazione delle “braciole della regina”; fu proprio uno di questi cuochi (nonchè amante della regina) a portare la ricetta dell’involtino sull’isola, dovendo fuggire in fretta dalla furia di Carlo d’Asburgo (nipote di Giovanna e legittimo erede al trono di Spagna), sconvolto dalla notizia della relazione segreta della madre con un semplice cuoco. 
Sbarcata nella città di Messina, la ricetta riscosse entusiasmo nel popolo, e chiunque assaggiasse le braciole rimaneva deliziato dal gusto e dalla forma. In poco tempo la ricetta divenne parte integrante della tradizione culinaria della città, seppur con una adeguata personalizzazione che risiede senza ombra di dubbio nel ripieno e in particolare nella “mollica condita”.
Oggi le braciole possono essere gustate in disparate varianti: le due versioni classiche sono sicuramente quella senza panatura esterna e con solo mollica condita all’interno (ideale per una cottura nel sugo o al forno) e quella con panatura esterna e aggiunta di formaggio all’interno in aggiunta alla mollica condita (quest’ultima più apprezzata per una cottura alla brace ma si presta benissimo anche per la cottura al forno).

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