Ventri di Stoccafisso

Stoccafisso (Gadus morhua) MSC-C-52453

Valori nutrizionali medi per 100 gr di prodotto

Energia	129 kcal
Grassi di cui saturi	1,4 g 0,4 g
Carboidrati di cui zuccheri	<0,5 g <0,5 g
Proteine	72,5 g
Sale	0,54 g

 

VENTRI DI PISCISTOCCU

I ventri di pesce stocco sono molto semplici da realizzare. Piatto dai sapori mediterranei è considerato una prelibatezza; ha una piacevole consistenza gelatinosa e la sua dolcezza abbinata a quella grassa dà un gusto al sugo forte ed inimitabile.

INGREDIENTI

1 kg di ventri di pesce stocco già ammollati

250 g di pangrattato

50 g di parmigiano grattugiato

1 spicchio d’aglio

40g di capperi

100 g di olive verdi denocciolate

Un ciuffo di sedano

5 patate

1 cipolla rossa

750ml di passata di pomodoro

olio extravergine d’oliva q.b.

prezzemolo q.b.

sale

PREPARAZIONE

Immergete i ventri di pesce stocco in acqua calda e puliteli accuratamente, rimuovendo eventuali ossicini e parti ancora dure.

Iniziate a preparare il ripieno delle ventri di pesce stocco , mettendo in una ciotola capiente mollica, il parmigiano, pezzettini di aglio, sale, e prezzemolo tritato e versate l’olio sufficiente per inumidire la mollica.
Riempite i ventri con questo composto e fermateli con gli stuzzicadenti o legateli con spago da cucina.
Friggete i ventri, e metteteli da parte.
Lavate e sbucciate le patate, tagliatele grossolanamente e mettete da parte.

In una pentola capiente versate l’olio, la cipolla tritata finemente i capperi dissalati, le olive denocciolate, e il sedano tritato e far rosolare il tutto per qualche minuto; infine mettere la passata di pomodoro e le patate aggiustare di sale.

Fate cuocere, a fiamma bassa, per circa 30 minuti, scuotere il tegame di tanto in tanto.
A metà cottura quando le patate saranno cotte, unite i ventri e lasciate sobbollire per 10 minuti.
Successivamente, trasferite i ventri di pesce stocco su un piatto da portata e servite. Potete adoperare il sugo anche per condire la pasta. Buon Appetito!

La storia che lega la città dello Stretto con lo stoccafisso norvegese è antichissima. Il merluzzo essiccato ai venti gelidi delle isole Lofoten arriva sulle tavole dei messinesi intorno al XV secolo. Il pesce essiccato era facile da trasportare ed era un valido sostituto di quello fresco, più costoso e deperibile. Le imbarcazioni del Nord arrivavano nel Mediterraneo con grandi riserve di stoccafisso che non poneva problemi di stoccaggio. E l’eccedenza veniva scambiata nel porto di Messina con alimenti freschi.

In questo contesto nasce la ghiotta che arriva sino ai giorni nostri con gli stessi profumi mediterranei di allora.

Le olive bianche in salamoia, i capperi, il sedano, la cipolla e il pomodoro sono ingredienti assolutamente necessari per la preparazione di questo sublime piatto.

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