Su una piccola isola siciliana crescono le lenticchie più piccole d'Italia. Di colore marrone scuro con sfumature delicate verdoline, sono coltivate da sempre sui terreni lavici e fertili di Ustica e da sempre la tecnica e completamente manuale. Cibo povero per eccellenza, le lenticchie di Ustica sono un ingrediente fondamentale per la cucina locale. Le due ricette classiche sono la zuppa, arricchita con verdure locali e profumata al basilico o finocchietto selvatico, e pasta e lenticchie, preparata con gli spaghetti spezzati. Tenere e saporite sono un cibo facile da cucinare, non richiedono ammollo e cuociono in appena tre quarti d'ora.
I legumi sono naturalmente ricchi di: vitamine del gruppo B, sali minerali e fibre, proteine vegetali più facili da assimilare rispetto a quelle animali.