Farina biologica integrale di farro di cocco (Triticum dicoccum) o spelta (T. spelta) di provenienza comunitaria. La farina di farro, dal ridotto apporto calorico è piu ricca in proteine rispetto agli sfarinati di frumento, èadatta per impasti lievitati dotati di elevata elasticita: addizionata in proporzioni fino al 40% a sfarinati di grano duro o tenero èideale per la panificazione e la preparazione di prodotti da forno aromatici e digeribili, mentre in purezza èideale per frolle per preparzioni salate (quiche) o dolci (crostate e biscotti). La crusca aumenta l’assorbimento di acqua della farina e riduce l’estensibilitàdell’impasto, rispetto al prodotto burattato (senza crusca).