Il Caciocavallo siciliano (detto anche Scaluni) è uno dei formaggi più antichi della Sicilia. Originariamente, veniva chiamato "caciocavallo", probabilmente a causa dell'asciugatura, che avveniva a cavallo di un asse. Formaggio a pasta filata con una caratteristica forma a parallelepipedo a sezione quadrata con angoli smussati.
Il sapore è gradevolmente piccante e persistente e presenta una pasta dal colore giallo paglierino, compatta o con leggere fessurazioni. La crosta è sottile, liscia, di colore giallo dorato.
Stagionato e semistagionato si abbina bene ai vini rossi, mentre il fresco si accompagna meglio ai vini bianchi.